Linnéas Skafferi - Tailsweep Analytics






Matbloggstoppen


Pannkakor



Riktigt tunna pannkakor är precis som
pannbiffar, något som bara mormor kan göra. Hur man än vrider och vänder på det blir aldrig mina pannkakor lika tunna och pannbiffarna lika goda som de mormor gör. Åtskilliga är de gånger jag setat på mormors kökssoffa, känt köket fyllas med os och se högen med pannkakor sakta växa. Man tycker att jag borde ha snappat upp vad för trix hon använder, men icke. Själv påstår hon att hon bara gör helt vanliga pannkakor, som hon alltid har gjort. Och kanske är det just det, att hon stått där i sitt kök och gräddat pannkakor så många gånger i sitt liv att de inte kan bli dåligt?


Eftersom jag inte får mina pannkakor att smaka som mormors provade jag idag att göra något helt annat. En blanding mellan svenska och amerikanska pannkakor, lite mindre mjölk och en skvätt bakpulver gjorde att de blev tunna men ändå tjocka på något konstigt vis. Men goda blev de!


Svenska-Amerikanskapannkakor ca 12 stycken:



3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
4 dl standardmjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt


Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken klumpfritt. Tillsätt resterande mjölk, bakpulver, vaniljsocker och salt. Hetta upp en pannkakslagg och klicka i lite smör, ha i ca 0,75 dl smet och vicka runt det tills det täcker hela laggen. Grädda tills de är gyllenbruna på båda sidor, upprepa med resten av smeten.

Servera med god sylt och en klick grädde.

Har du någon "mormorsmat" som du aldrig får till?



Bild: Linnéas Skafferi

Sparris

 

 

I veckan när vi grillade passade jag även på att slänga några sparrisar på grillen. Medan köttet vilade fick sparrisarna grillas på indirekt värme och efter ca 10 minuter var de genomvarma men hade fortfarande mycket tuggmotstånd. Grillad eller smörstekt sparris är ett perfekt tillbehör till all slags grillat tycker jag.

När sparrisarna var färdiggrillade hade jag på en klick smör, massor med salt och pressad citron. Sen var det bara att äta och njuta! Sebastian var lite tveksam till dessa gröna godingar, så jag fick äta nästan alla själv men jag klagade inte!

Visste du att vit och grön sparris är samma sort? Det är bara det att den vita sparrisen kupas så den växer i jorden medan den gröna får växa fritt ovan jord!


Vad gör du helst med sparris? Grillar, steker eller kanske en god soppa?




Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Brännässlor- Ett ogräs?

 

Idag plockade jag en burk med nässlor. Jag har under flera veckor tänkt att koka nässelsoppa men det har liksom inte blivit av. Vi har mängder av nässlor i vår trädgård och enligt pappa har man bra jord om brännässlorna trivs, så jag får helt enkelt ta det onda med det goda.

 

Trots att jag nu kom mig för att plocka nässlor blev det inte någon soppa gjord idag heller, jag gjorde istället pesto på dessa små rackare. Gott-gotti-gott-gott blev det till kyckling. Jag mixade även i ett par kvistar färsk bladpersilja. På torget här i stan kan man köpa svensk, frodig persilja för nästan ingenting! Perfekt i allt från denna pesto till pasta och grytor. Min favorit alla gånger!





 

Nässelpesto en liten burk:

3 dl nässlor

3 kvistar bladpersilja

1 dl valnötter

1 vitlöksklyfta

skal från 1/2 citron

olivolja

salt & peppar

 

Börja med att förvälla nässelskotten (koka upp nässlorna i lättsaltat vatten), spola dem sedan i kallt vatten. Lägg dem tillsammans med persilja, nötter och citronskal i en matberedare. Mixa till en grynig massa. Häll i oljan i en fin stråle tills du får en fin konsistens. Smaka av med salt och peppar.

 

Perfekt att ha till kyckling, på smörgåsen eller som smaksättare i vegetariska rätter.

 


Har du ätit nässlor i år?

 

 

Bild: Linneas Skafferi


Låda



I veckan gjorde jag en god broccolilåda på det som jag hittade i kylen, lite tomat, svamp och mozzarella fanns hemma och det blev ritkigt gott. Ibland kan det vara gott att byta ut potatisen mot något annat än pasta och ris, då är broccolilåda ett bra ocg gott allternativ. Perfekt mitt i veckan mat som går fort att göra och smakar smaskens!


Broccolilåda 4 port:

800 g fryst broccoli
2 vitlöksklyftor
persilja
salt & peppar
3 dl grädde
10 körsbärstomater
4 stora champinjoner
1 påse mozzarella


Koka broccolin ett par minuter i lättsaltat vatten. Finhacka undertiden vitlök och blanda den tillsammans med persilja, salt och peppar i grädden. Dela tomaterna och skiva svampen. Lägg broccolin i en ugnsfast form, ha i tomater och svampen. Häll grädden över. Skiva mozzarellan och fördela den jämt över. Gratinera i 20 minuter i 225 grader.

Om ni inte äter pasta, potatis eller ris till maten, vad har ni till då?


Bild: linnéas skafferi

Pilaffris



Till
kycklingen gjorde jag ett superenkelt och fantastiskt gott ris. Jag gjorde för omväxlingsskull pilaffris, vilket jag gör alldelns för sällan. Det är ju varken svårt eller tar lång tid och det smakar ju så gott! Eftersom jag smaksatt kycklingen med både chili och vitlök fick även riset smak av detta.
När du gör pilaffris, använd ett långkornigt vitt ris gärna basmatiris. Det ger bäst resultat.


Pilaffris med chili och vitlök

4 port basmatiris
1 klick smör
1/2 färsk chili
2 vitlökslyftor
1 gul lök
grönsaksbuljong

Finhacka chili, vitlök och gul lök. Klicka i smöret i en kastrull och låt det smälta. Blanda i ris, chili, vitlök och vitlök. Låt det fräsa tills riset börjar bli genomskinligt, rör hela tiden om så det inte bränns vid. Slå över buljongen och koka riset som vanligt.


Bild:Linneas Skafferi skål från www.casualliving.se

Tillbehör


Ibland är det gott att byta ut den vanilga pastan eller potatisen mot en härlig grönsaksblandning, och då menar jag inte en påse från frysen med halvtråkiga rotfrukter. På 10 minuter kan du slänga ihop en smaskig grönsaksröra som fungerar finfint i stället för pasta eller som ett kompliment. Till dessa varma och lite höstiga grönsaker hade jag den allra bästa av fetaost, i alla fall enligt mig.
Mjuk och krämig med precis lagom stark smak, helt underbart! Denna fetaost är från Danmark och inhandlad i en liten butik med utländska varor. 


Stekta grönsaker


10 stora färska champinjoner
1 purjolök
2 röda paprikor
färsk persilja
100 g fetaost


Skiva champinjonerna och hacka purjolöken. Stek detta i en klick smör tills svampen fått fin färg. Skiva undertiden ner paprikan och låt den steka med de sista minuterna så de hinner bli varma men fortfarande har lite tuggmotstånd. Finhacka persiljan och strö den över. Salta och peppra rikligt. Bryt sönder fetaosten och vänd ned den.

Perfekt att servera till ugnsbakad kyckling, stekt korv eller varför inte en bit fisk?

Skördetid




Augusti månad bara flyger fram och vi har redan avverkat halva. Hur gick det egentligen till? Var det inte mitten av juli nyss?
  Under veckan som gått känns det som om sommaren lämnat plats åt svalare och friskare dagar, detta är inget jag sörjer då jag faktiskt ser fram emot hösten.
Även i grönsakslandet börjar det bli höst, morötterna börjar bli stora och fina men jag gallrar med jämna mellanrum för att de ska få plats att växa. De halvstora, inte riktigt klara morötterna jag då drar upp är egntligen mina favoriter. De är både söta att se på och riktigt söta i smaken. Perfekt att ha i sallader, du behöver bara skölja av jorden och eventuellt dela dom på mitten.
Något som växer likt ogräs i mitt grönsaksland är persilja av den slätbladiga typen. Jag är ute och norpar lite varje dag nästan men det kommer hela tiden nytt. Det som inte hinns äta upp denna säsong klipps ned och fryses in, perfekt att ta fram i vinter!

Har du fått skördat något i år?



bild: Linnéas Skafferi

Grönt är skönt!

Ibland kan det vara gott att äta annat än pasta eller potatis till maten. Faktum är att det kan vara precis lika gott med en god sallad, bönor eller andra grönsaker. Som många vet är broccoli en storfavorit hos mig, men även jag lär variera mig ibland.

Här nedan kommer ett litet tips på hur man enkelt piffar upp kokta ärtor och herico vertes.


Koka grönsakerna enligt anvisningarna på paketet. Pressa ur saften från 1/2 citron.

Ringa över lite god olja, gärna en smaksatt! Krydda med salt och peppar.





Hacka lite paprika eller mild chili och strö det över grönsakerna för en extra färgklick!
Hos Martha hittar du massor av inspiration och recept om du är på jakt efter fler spännande tillbehör!


Vad äter du gärna istället för pasta och potatis?





Bild: Linnéas Skafferi


Coleslaw




Jag såg i en tidigare kommentar här att ett recept på coleslaw önskades. I början mixtrade jag med olika kryddor och doningar men den enklaste och faktiskt den godaste coleslawn smaksätter jag bara med salt och peppar. Svårare än så behöver det inte vara.
Själv är jag inte alls förtjust i majonnäs, så jag brukar hoppa över den. Men i detta recept tar jag med det ändå då många gillar det. Gör gärna i ordning dagen innan, den blir bara godare om den får stå till sig lite.


Coleslaw 4 port:

1/4 vitkålshuvud
1 morot
2 dl turkisk youghurt
4 msk majonnäs
salt & peppar

Strimla kålen med en osthyvel och riv moroten. Blanda youghurt, majonnäs, salt och peppar i en skål. Rör i kål och morötter.


Fuskpasta



Jag läste för ett tag sedan om zucchinipasta, jag kommer inte ihåg var och när men jag blev lite nyfiken. Så igår när både ork och inspiration tröt så gjorde jag iordning en tomatsås som det serverades zucchinipasta till. Det blir inte mycket "pasta" av varje zucchini, men med lite rivna morötter till så blev man mätt och det smakade riktigt bra faktiskt, Ett gott alternativ till vanlig pasta med andra ord!

Tomatsåsen går ju att varieria i det oändliga och här är gårdagens variant:

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
svarta oliver
balsamvinäger
färska örter (basislika, timjan mm)
salt & peppar

Skala och finhacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i en klick smör. Ha i de krossade tomaterna och smaksätt med vinäger, örter salt & peppar. Låt oliverna koka med de sista minuterna.

Zucchinipasta 2 port:


Strimla zucchinin med en osthyvel. Koka upp saltat vatten och låt zucchinin koka några minuter, den får inte bli för överkokt och sladdrig. Slå av vattnet och sververa tomatsåsen och rivna morötter till.




Tomatsås

image504


Hemgjord tomatsås. Enkelt, billigt, snabblagat, gott och inte speciellt onyttigt. Hur låter det?
Denna enkla rätt har alltid varit en favorit då man för det mesta har alla ingredienser hemma och den går att äta som den är till en portion pasta, eller för att göra det mera matigt, steka på ett gäng köttbullar att servera till. Det är enkelt att göra dubbel sats så det räcker till många eller för att frysa in.

I förmiddags gjorde jag ett kok tomatsås åt Sebastian att ha till middag, jag tror den var uppskattad då han hade ett antal orangeröda fläckar runt munnen när han hämtade mig efter kvällens arbete...


1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 fp krossade tomater
2 msk balsamvinäger
3 msk fryst, hackad basilika
2 tsk torkad oregano
1 grönsaksbuljongtärning
salt & peppar

Finhacka lök och vitlök. Stek dem mjuka i lite olja i en kastrull. Slå över de krossade tomaterna (tag kastrullen åt sidan så det inte stänker tomat överallt!).
Smaksätt med balsamvinäger, basilika, oregano, buljong, salt och peppar. Låt det hela koka ihop under ca 10 minuter. Klart att servera!





Till kycklingen

image474


Till
kycklingen vi åt tidigare i veckan serverade jag coleslaw, något vi båda tycker mycket om men tyvärr jag jag det inte så ofta. Det är ju väldigt enkelt att göra i ordning, står sig några dagar i kylen och så är det ju riktigt gott till råga på allt! Perfekt att servera om man blir många! Den här omgången räcker till ungefär 4 personer om man äter det som huvudmål.


1/4 -½ vitkålshuvud
3 stora morötter
1 msk majonäs
2½ dl turkisk youghurt
saften från ½ citron
1 nypa farinsocker
salt & peppar

Strimla vitkålen fint och riv morötterna. Blanda samman majonäs, youghurt, citronsaft, socker, salt och peppar till en dressing. Rör sedan ned kål och morötter. Låt detta stå i någon timme. Smaka sedan av och krydda mer efter behag!

Jag gillar verkligen

image456

För mig är dessa ärtor två i ett, för det första är de faktiskt riktigt goda och för det andra så gillar jag starkt zip-låset! Så lätt att sluta påsen (om man inte gör som Sebastian och klipper nedanför zippet, då är påsen helt omöjlig att stänga, jag lovar!)
De smakar ju inte som nyskördade ärtor, faktiskt så är det ju bara just nyskördade som kan smaka så färskt och gott, men för att ha legat i frysen ett tag har dessa helt klart godkänd smak! Precis som med
brocolin häller jag bara kokande vatten över dem och låter de stå i ca 5 minuter. Vips så har man smaskiga grönsaker utan att ha behövt koka bort alla nyttigheter, perfekt!

Nu mina vänner skiner solen för fullt och det är bäst att bege sig ut i det kalla, men vackra vädret!

(eget collage med bild från findus.se)

Små söta buketter

image412

Broccoli eller sparriskål, en utav mina absoluta favoritgrönsaker alla gånger! Har alltid minst två påsar i frysen (Sebastian hävdar att jag hamstrar, men där går våra meningar i sär. Det är ju så bra att ha hemma!).
Perfekt är det att ta upp lite när man inte har några färska grönsaker hemma eller när man bara inte orkar ställa sig och hacka sallad. Men, många överkokar sin broccoli och då är det verkligen inte gott!! Jag brukar ha upp mina broccolibuketter i en skål och sedan (om vi äter dem till pasta eller potatis) slår jag över det kokande vattnet från kastrullen när pastan eller potatisen är klar. Sedan får det stå i några minuter och vips har man varm, spänstig och mycket god broccoli! Annars slänger jag in dem i mickron med lite vatten i skålen några minuter, det fungerar det med! Kom bara ihåg att salta dem ordentligt innan de skall spisas!
Ett stort plus med dessa små knyten är ju att de är riktigt nyttiga och sprängfyllda med vitaminer, så gör som jag 
hamstra, nej köp hem lite broccoli och frossa i nu när allt är grått och trist ute!


Nu skall jag krypa ned i soffan igen, de ringde precis från arbetet. Vi har en farbror som har varit dålig några dagar och man behöver vaka hos honom under nätterna. Så från kll 21 ikväll till 7 i morgon bitti skall jag åter igen sitta hos honom. Det är med blandade känslor jag går dit måste jag säga, men om han lämnar oss lugnt och stila så finns det inget finare än att sitta vid någon som går bort. Döden kan faktiskt vara väldigt fridfull.
Blir den sista tiden däremot jobbig och smärtsamm så är det svårt att sitta bredvid och känna sig maktlös.





Lasagne

image285



Jag älskar verklgen den här lasagnen. Den är så lätt att variera efter vad som finns i kyl och skaffer, jag använder bara samma grund. Med färska lasagneplattor går det riktigt fort till på köpet! Och det är ju en fördel när maten ska gå snabbt att laga!

Idag blev det så här:

1 fp färska lasagneplattor
1 fp keso
1 fp krossade tomater
1 burk champinjoner
1 gul lök
3 msk fryst basilika
2 tomater
rött vin
ost
cayennepeppar
salt & peppar

Gör så här:

Hacka löken och fräs den tillsammans med champinjonerna i en kastrull. Slå över de krossade tomaterna och en rejäl skvätt rött vin. Krydda med basilika, låt koka ihop.
Dofta över lite cayennepeppar, salta och peppra.

Dela den färska lasagnen i lagom stora bitar. Varva keso, tomatsås och plattorna. Toppa med skivade tomater och ost.
Grädda i ca 15 minuter på 200 grader. Servera med rivna morötter.








Oliver

image234

Något som jag aldrig förr har tyck om är oliver, men nu fullkomligt älskar jag dem! Allra bäst tycker jag nog om de svarta Kalamataoliverna.  Förutom att de är väldigt dekorativa vid dukning så passar de till så mycket! I måndags när vi grillade la jag upp massa svarta och gröna oliver på ett stort, vitt fat. Det såg jättetjusigt ut! Och så enkelt. Ett fat oliver och ett fat med fetaost i kuber med en bit vattenmelon till, så är förrätten snabt fixad!
Visste du att de gröna och svarta oliverna skördas från samma träd, fast i olika mognadsstadier. De gröna först och sedan de svarta.

Tycker du om oliver?

(eget collage med bilder från google)

Broccoli

image233



Detta blev en liten "jag tar vad som finns hemma"-soppa. Men det är ju då man ofta blir förvånad över hur gott det blev. Man vet aldrig hur det kommer att smaka när det är färdigt, som att beställa kläder via internet ungefär. "Kommer tröjan att passa, eller tog jag en för stor storlek?" För det mesta blir man nöjd med vad som ligger i paketet, men det händer ibland att det blir riktiga bottenköp. Men jag måste erkänna att jag ofta lyckas med dessa maträtter, en anledning är nog att jag alltid vågar krydda mycket! Det är, enligt mig, nyckeln till god vardagsmat. Kanske har man inte råd med de allra finaste, bästa och färskaste. Men några förpackningar frysta örter kan man kosta på sig. Perfekt när man inte har en aning om vad maten ska smaka. Då kryddar jag på med lite persilja, salt, peppar och hoppas på det bästa!

Enkel broccolisoppa:

ca 300 g broccoli
4 dl mjölk
1  dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
10 cm purjolök
maizenamjöl
3 msk persilja
salt & peppar
smör


Hacka purjolöken fint och fräs i en tjockbottnad kastrull. Slå över mjölk och matlagningsgrädde. Dela broccolibuketerna i mindre bitar och lägg i dem och buljongtärningen. Låt koka upp. När mjölken kokar så ströa över lite maizenamjöl. Sänk värmen och rör ner finhackad persilja. Salta och peppra rikligt. När soppan nått önskad tjocklek, häll upp på fina sommartallrikar och severa ett gott bröd till!

Smasken, nyttigt och ack så enkelt!


(eget collage med bilder från google)





Våfflor

image173
Idag var vi sugna på våfflor här hemma så det var bara att ta fram våffeljärnet och göra en omgång. Det är faktiskt riktigt gott. Jag brukar göra lite röror till mig men även vispa lite grädde och ta fram söt sylt. Dels för att det är Sebastians favorit och för att jag brukar avsluta med en våffla full med grädde och sylt. Då försvinner sötsuget garanterat!
Vill du ha nya varianter på våfflor så kan jag rekomender att kolla
här. Dinkelvåfflor, söta våfflor, vagenavåfflor eller varför inte norskavåfflor!? Allt för våffelälskaren!

Dagens våffelröra blev följande:

½ burk cream fraiche
1 msk gräslök
salt & peppar

Klipp gräslöken i småbitar, blanda med fraichen. Salta och peppra.
Mums att ha på våfflan!



(collage: egen bild)

Rabarber

image155
Ja årets första rabarber plockade jag igår. Oj va fort de växer bara på några dagar! Eftersom vi kalasat på äppelkaka hela helgen var jag inte så jättesugen på paj igår, utan jag gjorde rabarbergröt till mig och Sebastian igår kväll. Har precis ätit en skål till (något sen) lunch. Krossa lite knäckebröd och strö över, servera med lite mjölk. Mums!

4 port Rabarbergröt:

2 dl grötris
2 dl vatten
ca 1 L hackade rabarber
ca 1 dl socker
salt
6 dl mjölk

Skär rabarberstjälkarna i småbitar. Mät upp vatten, rabarber, socker och ris, häll det i en kastrull. Salta och rör om. Låt detta koka upp och småkoka under lock i ca 10 minuter. Hur mycket socker som behövs avgör du själv. Jag tog ca 1½ och det blev aningens för sött tycker jag.
Tillsätt mjölken och koka upp igen. Låt detta sjuda under lock i 40 minuter eller tills gröten tjocknat till önskad konsistens.

Potatissallad

image146
Här kommer då receptet på potatissalladen vi gjorde till morfars kalas. Den blir absolut godast om den får stå till sig mins ett dygn innen den skall serveras!

Till 8 personer:

15 medelstora kalla potatisar ( ca 2 kg)
3 msk vinäger
1 tsk salt
1 msk torkad basilika
1 tsk senapspulver
1 tsk svartpeppar
1 dl matolja

6 ägg
2 dl grön paprika
2 dl röd paprika
2 dl gräddfil
2 dl majonäs
1 rödlök

Gör så här:

Skala och skär potatisen i bitar, koka tills de är klara. Låt svalna helt innan de används.
Blanda vinäger, salt, basilika, senapspulver, svartpeppar och olja i en stor bunke. Hacka paprikorna och skär rödlöken fint. Blanda i dem tillsammans med gräddfil och majonäsen. Skär äggen i lagom stora bitar. Blanda i potatisen i smeten och blanda ordentligt. Ha sist i äggen och rör försiktigt om.

Tidigare inlägg