Linnéas Skafferi - Tailsweep Analytics






Matbloggstoppen


Linnéas fredagsglass.. en lördag




Igår var det riktigt kalas här hemma, inte för att någon fyllde år eller så, vi åt bara riktigt gott och hade en suveränt härlig kväll. Min syster och hennes sambo kom över och vi gjorde hemgjord pizza, jag experimenterade lite och det blev riktigt lyckat, men det får ni se en annan gång :)

Vi åt tills våra magar stog i fyra hörn och sedan blev det soffmys och Idol, som jag har längtat efter detta program, när det är top fyra kvar sen önskar jag bara att de varje fredag skulle underhålla mig med sina fantastiska röster! Efter all mat och om sanningen skall fram, en del godis var ingen av oss speciellt sugna på desserten jag förberett. Men idag klagar jag inte alls över det, för om jag går ner och öppnar frysen finns där en halv form kvar av denna ljuva glass!





Igår fuskade jag lite och gjorde inte helt hemgjord glass, bara delvis. Grunden är 1 1/2 L  äkta vaniljglass av god kvalité. Minns ni
kakorna jag bakade i veckan? Förutom att testa den coola stämpeln tänkte jag använda dom till den här glassen. Det är inte så ofta jag bakar just för bakandets skull, för det mesta finns det både en och två tankar bakom det.
Självklart blandade jag i mer ingredienser som fick de söta smaklökarna att slå små volter och mina nya jeans att sitta aningens för trångt!

Bästa fredagsglassen, 4 pers

1 1/2 L äkta vaniljglass
ca 5 jordnötskakor (självklart går det bra att använda de kakor man råkar ha till hands)
1 dl salta jordnötter

kolasås:

1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
3 msk smör

Koka först kolasåsen genom att blanda socker och grädde i en kastrull, låt detta koka upp och koka i ca sju minuter eller tills den får en djup gyllene färg. Rör i smöret och låt den svalna helt. Är du riktigt stressad, (eller lat) går det precis lika bra att använda kolasås på tub, det är bara lite fusk.

Krossa jordnötskakorna och hacka jordnötterna ganska grovt. Tag fram vaniljglassen så den hinner mjukna något. Rör sedan i de krossade kakorna och jordnötterna. Blanda väl. Ringla sist den avsvalnade kolasåsen över och rör om en sista gång. Ha upp i en form och plasta in. Låt stå i frysen minst två timmar så den stelnar ordentligt. Servera gärna med lite krossade kakor och mera kolasås.

Den här glassen blir som typisk Ben & Jerry's, fast mycket bílligare och om jag skall vara helt ärlig, precis lika god om inte godare!


Vilken är din favoritsmak på glass och vad skulle du absolut inte vilja testa?

Bild:Linnéas Skafferi

Vit chokladglass

 

 

Man kan tycka att jag borde bjuda på ett värmade recept idag. En het gryta eller kanske en smarrig och god soppa, men nej, idag blir det glass i stora lass här på bloggen. Det är bara augusti men om man sneglar på utetemperaturen skulle jag gissa på att vi var i slutet av september. Men det finns inte så mycket att göra åt detta, annat än att kura inne med tända ljus.

I torsdags hade vi lite vänner på besök, efter middagen bjöd jag på hemgjord glass med hallonrippel, gott gotti gott gott så att säga..

 

Fröken Broman med sambo som var här läser grafisk design och sjunger som en ängel, jag är lika avundsjuk på båda sakerna..

Vit chokladglass med hallonrippel 4 port:

3 äggulor

2 msk strösocker

 

2 dl grädde

2 dl mjölk

100 g vit choklad

 

3 dl hallon

2 dl strösocker

3 msk hallonlikör

 

Vispa äggulorna med sockret tills det blir fluffigt. Värm mjölken och grädden, låt chokladen sakta smälta ner, se till så att det inte kokar. Häll den heta gräddblandningen över äggen och vispa kraftigt. Häll tillbaka det i kastrullen och sjud tills krämen tjocknar. Låt svalna innan du har i glasskrämen i din glassmaskin, låt nu glassmaskinen göra sitt jobb (eller ha upp glasskrämen i en burk, ställ in i frysen och rör en gång var 20:e minut i ca fyra timmar).

Blanda hallon, socker och likör. Koka upp och låt puttra tills det blir en tjock hallonsås. Ha upp glassmeten i en liten långpanna och lägg hallonsåsen i tre tjocka strängar över glassen. Gör med hjälp av en kniv fina mönster och plasta sedan in formen och ställ in den i frysen i minst en timme. Det blir ganska mycket hallonsås över, den blir jättegod att servera varm till glassen sen.

 

Nu skall jag fortsätta jobba på min bok, vad har ni för er denna kulna augustidag?

Kom ihåg att vara med och tävla, än har ni några dagar på er!

 

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

 


En koladröm..

 

 

Jag fick lite ingredienser över efter veckans tårtbak. Närmare bestämt ett par deciliter vispad grädde och en klick dulce de leche. Tillsätter man lite socker och äggula har man vips en fantastisk dulce de leche-parfait. Eftersom jag inte hade så stora mängder av glassmeten, skulle den ha sett lite ensamt ut där i glassbyttan om jag använt en stor form. Så jag fyllde mina muffinsformar av silikon med glassen och fick på det viset de här fina glasspuckarna! Jag fick ihop till sex stycken glasspuckar, men självklart går det bra att dubbla receptet och ha upp smeten i en avlång brödform eller en sockerkaksform.

Detta är en koladröm väl värd de få minuter den tar att göra i ordning!

 

Dulce de leche-parfait:

 

2 äggulor

1 1/2 dl muscovadosocker

1 dl dulce de leche

3 dl vispgrädde

 

 

Vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt kolakrämen och rör klumpfritt. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Fördela i silikonformarna och frys i minst fyra timmar.



 

 

Behöver jag ens säga att denna glass är ett perfekt avslut på en god middag? Eller till eftermiddagskaffet, eller varför inte på kalaset?


Vad bjuder du på för söta saker så här i sommartid?

 

 

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson


Sommarglass




Så var äntligen midsommar här!

Vi har hunnit avnjuta sillunchen ute i solen, men nu kom regnet så vi fick skynda in.

Jag tänkte passa på att bjuda på en mycket enklas glass, som säkert går fantastiskt bra att använda som en grund i en smaskig drink. Efter en het sommardag skulle det nog vara en riktig höjdare att slå lite vit rom över. Det skall jag absolut prova någon dag!

4 glas snabbgjord isglass:


200 g frysta jordgubbar
2 msk florsocker
1 lime
färska jordgubbar och citronmeliss att dekorera med


Lägg jordbuggarna, florsockret och saften från en lime i en matberedare med knivarna monterade. Pulsera tills jordgubbarna är finfördelade och nästan mosade. Ha upp på glas och dekorera med färska jordgubbar och citronmeliss. Ät direkt!


Nu önskar jag er alla en rikit härlig midsommarafton!


Bild:
Sebastian Niemi-Carlsson

Julglass



Nu är kanske inte glass det man förknippar mest med julen. Just därför testade jag idag att göra lite julglass. Glassmaskinen jag fick i f
ödelsedagspresent har stått nedpackad sedan vi flyttade och det var hög tid att låta den arbeta lite ikväll. Lite kanel, ingefära och ett par pepparkakor senare så var julglassen klar!

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Blanda grädden med mjölken i en kastrull och låt det sjuda med kanelstången i ca 5 minuter. Häll den varma gräddmjölken över äggfluffet och rör om ordentligt. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt detta sjuda ett par minuter under konstant omrörning. Tillsätt malen kanel och ingefära, rör om ordentligt. Detta får nu stå och svalna. Tag ur den hela kanelstången och följ sedan instruktionerna på din glassmaskin. Har du ingen glassmaskin? Häll då upp glassen i en bunke med tätslutande lock och rör om var 20 de minut under ca fyra timmar.
Smula sönder en pepparkaka över varje portion glass.


Vaniljglass med björnbär

 

Hemgjord vaniljglass med varm björnbärssås, behöver jag egentligen tala om för er att det var gott? För er som inte känner er övertygade så talar jag nu om för er att det var det, gott alltså. Självklart kan man förenkla det hela genom att köpa en förpackning med vaniljglass, men jag lovar er att det blir snäppet godare med hemgjord!

Ser ni hur de varma björnbären har börjat smälta glassen på bilden? De var den godaste delen av alltihop, så jag hade på mer varma björnbär för att få mer smält glass. Tallriken blev väldigt överfull, så det gällde att agera snabbt! Nej nu får jag sluta att sitta här och dregla, receptet lyder enligt följande:

 

Vaniljglass:

3 äggulor
1/2 dl socker

4 dl grädde
3 tsk äkta vaniljsocker


Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Sjud grädden med vaniljen. Häll den varma grädden över äggfluffet och rör om ordentligt. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt detta sjuda ett par minuter under konstant omrörning. Detta får nu stå och svalna.
Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin.

Note: Jag bytte ut det vanliga sockret mot ljust muscovadosocker för att få en lite mer kolasmak över glassen.

Koka ihop en sås av 4 dl björnbär och 1 dl socker. Häll den varma såsen över glassen.


Hallonglass


Näst ut bland glassmaker att testa blev hallon. En påse med frysta hallon finns nästan alltid hemma och blev därför det solklara valet av smaksättning när jag tog fram glassmaskinen. I våras när jag gick konditorkursen gjorde vi en moussetårta som innehöll hallonlikör. Ända sen dess har jag gått och funderat på recept där man kan få användning för denna likör.
Jag kan garantera att den gjorde sig riktigt fin i hemgjord hallonglass!


Hallonglass ca 5 port.

3 äggulor
1/2 dl socker

4 dl grädde
2 tsk vaniljsocker


3 dl hallon
1/2 dl socker
3 msk hallonlikör


Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Sjud grädden med vaniljen. Häll den varma grädden över äggfluffet och rör om ordentligt. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt detta sjuda ett par minuter under konstant omrörning. Detta får nu stå och svalna. Koka upp socker, hallon och likör. Sila genom en finmaskig sil och vänd sedan ned hallonsåsen i glassmeten.
Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin.

Jag hade ett gäng riktigt sega maränger låg som jag smulade ned tillsammans med glassen.


Bild:Linnéas Skafferi

Första försöket: Blåbär och vit chokladglass


Som utlovat, här kommer första glassreceptet!
Först ut blev en kombination av blåbär och vit choklad. Blåbär är som jag tidigare sagt en storfavorit, vit choklad likaså. Premiäromgången med glass serverades sent i lördagskväll till mina kära vänner som kom för att fira min födelsedag. När skålarna med glassen delats ut sänkte det sig en tystnad över den nyss så högljuda skaran av människor. Alla gäster tittade ned i sina skålar och trots att jag för egen del tyckte att det smakade rikigt gott antog jag att de övriga inte riktigt höll med, tydligen var det ingen hit det här med hemgjord glass. Tusen tankar om hur jag skulle försöka rädda situationen hann dyka upp i min skalle innan en av gästerna utbrister att det var nog de godaste hon någonsin ätit! De övriga stämde in.
Puh! Kvällen var räddad och jag slapp skämmas för att ha serverat oätlig glass!

Ska jag vara ärlig så var det gott, riktigt förbaskatt gott och hemgjord glass går inte att jämföra med köpt över huvud taget!
För det första har du full koll på vad du stoppar i dig, den lilla delen socker du får i dig är en fis i rymden jämförelsevis med den massproducerade du köper i affären och det bästa av allt är att du får helt själv bestämma smaker!


Denna omgång med glass räckte till 10 personer, det blev inte jättemycket glass till var och en men den var så mäktig så det räckte gott och väl!

5 dl grädde
1 dl mjölk
200 g vit choklad

1/2 dl socker
5 äggulor

200 g blåbär
1/2 dl socker

Börja med att vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Sjud undertiden mjölk och grädde, låt chokladen sakta smälta i gräddblandningen, OBS, låt det inte koka!
Slå i ägg och sockerblandingen över grädden och låt detta sjuda ett par minuter under konstant omrörning. Låt detta svalna. Koka samman blåbär med sockret och låt koka ett par minuter. Vill du ha lite struktur på glassen, mixa blåbärsröran med en stavmixer och ha sedan i det i glassmeten. Vill du ha en helt slät glass silar du först blåbären genom en finmaskig sil.

Sedan är det bara att låta glassmaskinen göra sitt.
Jag frös in min glass ett par timmar så den blev riktigt fast.

Vad är det för dag idag, är det en vanlig dag...?

'


8 juli 2009 var dagen då jag fyllde 22 år. 8 juli var även dagen jag blev lycklig ägare av en alldeles egen glassmaskin!
Jag måste ha uppfört mig exemplariskt under året som gått då denna lilla maskin väntade på mig efter jobbet idag, tack älskade Sebastian!
Så förhoppningsvis kommer det dyka upp lite glassrecept här på bloggen framöver. Det finns ju massor av smaker och kombinationer jag är sugen på att testa. Själv är jag otroligt svag för vaniljglass med massor av toffeebitar och kolastrimmor. En annan storfavorit är faktiskt blåbärsglass, vi kan ju bara anta att det kommer testas både det ena och andra i mitt kök den närmaste tiden. Nu inväntar jag bara värmen så det blir mer ok att äta glass.


Vilken smak gillar du bäst när det kommer till glass? Och vilka smaker skulle du vilja kombinera?