linneasskafferi - Linnéas Skafferi - En blogg om mat, bakning, cupcakes och annat nyttigt.

Fyllda spett

Ooooo oo o, dessa hade jag nästan helt glömt bort!! Det som var så attans gott! Fetaostfyllda färsspett. Jag valde att krydda dem med basilika men det passar nog lika bra med timjan, oregano eller någon annan god krydda. Det var lite kladdigt att forma dessa innan jag kom på hur jag skulle göra och tills snittsen infann sig, men sen gick det fint! Först tänkte jag trä upp tärnad fetaost på spett och forma färsen runt. Men det gick inte alls..
Vi serverade potatis till och det blev sannerligen pricken över i!

ca 500 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
½ dl ströbröd
basilika
salt & peppar
½ fp fetaost
träspett

Gör så här:

Skala och finhacka löken, blanda den tillsammans med färs, ägg och ströbröd. Ha i ordentligt med hackad (eller fryst) basilika, salta och peppra.
Forma färsen till platta rundlar, mosa fetaosten och fördela den på färsrundlarna. Vik in kanterna mot mitten och forma färsen till korvliknande stumpar!? Trä ett spett igenom varje och lägg dem på en plåt. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.
Servera med ugnspotatis, sallad och tzatsiki.

2007-10-27 @ 05:59:17 Permalink Kött Kommentarer (5) Trackbacks ()

Söndagsstek

Om ni undrar lite varför jag är dålig på att uppdatera bloggen beror det på att jag arbetar natt och jag tror jag sover längre på dagarna nu när det är höstrusk ute! Så jag gör så gott jag kan och hinner med!

Idag blir det klassisk söndagsstek här hemma hos oss. Lika många stekar som finns, lika många sätt finns det säkert att tillaga och smaksätta. Men så här gjorde jag idag:

dryga kilot kött
2 msk smör
basilika
torkad svamp
grovsalt

Se till att köttet är ganska tinat, hetta upp en panna, ha i smöret och bryn köttet runt om. Smula sönder den torkade svampen och klappa in den med basilika och saltet på köttet.
Ställ in i varm ugn ( ca 125-150 grader). Sätt i en temometer på stekes tjockaste ställe, när temperaturen når 60 g är köttet rosa, vid 70 är det genomstekt. Jag läste någonstans att man kan räkna på ca 1 timme i ugn per kilo, om det helt stämmer vet jag inte.

Till detta serveras inlagd gurka, brunsås, potatis, lingon och kokta grönsaker. Precis som det skall vara!

2007-10-21 @ 17:33:04 Permalink Kött Kommentarer (0) Trackbacks ()

Köttfärssoppa

Idag har jag varit ute i Jugansbo och bjudit min käre mor och far på middag. Jag tog lite av det här, lite av det där och vips stod det en smaskig köttfärsoppa på bordet. Dagens bästa smakkombination är iallafall stark senap och rödvin. Det är alltid lika kul att leka leken "Vad är det för speciellt jag har haft i maten"- leken. Pappa började med att påstå att det luktade jul. Tror att det var lukten av tönda ljus, vin och senap som ledde honom in på det spåret. Sebastian trodde som vanligt på ingefära.
Men ingen lyckades knäcka nöten, men när jag väl sa att det var senap i kände de smaken alla tre.
Den här soppan går med fördel att göra en dag i förväg. När du värmer upp den på plattan igen, spä då bara med lite vatten och kanske en liten skvätt vin...

Köttfärssoppa 4 pers:

700 g nötfärs
2 gula lökar
2 morötter
2 tsk stark senap
1 fp krossade tomater
1 burk black eye bönor (kan uteslutas)
½-1 L vatten
cayennepeppar
oxfond
rött vin
lagerblad
ev balsamvinäger

Gör så här:

Hacka löken fint, bryn den tillsammans med köttfärsen i en stor gryta. Salta och peppra.
Slå över vatten, krossade tomater och bönor. Ha i ett par lagerblad och senapen. Låt detta koka upp. Riv undertiden morötterna och tillsätt dem. Ha i en ordentlig skvätt vin och smaka sedan av med oxfond, cayenne och lite balsamvinäger. Nu får detta koka ihop under minst 10-20 minuter. Servera med ett gott bröd och kanske ett glas rött...?

2007-10-18 @ 21:05:20 Permalink Kött Kommentarer (3) Trackbacks ()

Höstgryta

Vad passar bättre i dessa gråa tider än en riktigt mustig gryta!? Jag svängde ihop en variant tills igår kväll och det blev riktigt gott! Nu går vi ju mot mörkare tider, här bllir det inte ljust för ens vid sextiden på mornarna! Så gör en god gryta, tänd lite ljus och njut av att få ta det lugnt en månad eller så, innan den stora julhysterin börjar!
Grytan på bilden i collaget är från IKEA och jag har en lika dan fast röd i mitt kastrullskåp. Den används flitigt, speciellt nu på hösten.
Min gryta fick smak av svamp, vitlök och balsamvinäger.

Mustig svampgryta:

ca 500 g krytbitar
3 vitlöksklyftor
1 buljongtärning kött/grönsak
kantareller, champinjoner ( ta din favoritsvamp och snåla inte!!)
5 dl mjölk
1 msk mjöl
3 msk grädde
balsamvinäger/ rött vin
soya
salt & peppar

Gör så här:

Skala och finhacka vitlöken, bryn den och köttet i grytan. Slå över vatten så det täcker grytbitarna och ha i buljongtärningen. Låt detta puttra tills köttet är mört och fint. ( en timme brukar vara lagom)

Skiva/hacka ner svampen och smörstek den i en stekpanna. Salta och peppra ordentligt.
Häll i svampen i grytan. Gör en toppredning av mjöl och lite mjölk. Slå i det plus resterande av mjölken i grytan. Smaksätt med balsamvinäger eller lite rött vin, soya, salt och peppar.
För att få en lite fylligare smak tillsatte jag en skvätt grädde på slutet.

Till detta serverades ris, brocoli och hericovert. Hade det varit fredag elller lördagkväll hade det med all sannorlikhet slunkit ner ett glas vin eller två också.. Men eftersom det bara var måndag fick jag nöja mig med vatten.

2007-09-25 @ 15:18:47 Permalink Kött Kommentarer (2) Trackbacks ()

"Snabbmat!"

Idag gick det undan när middagen skulle fram på bordet må jag säga! Det var inte mycket ork som fanns kvar efter dagens arbete så för att överleva ( ja nästan iallafall) var det tvunget att gå kvickt.
Med färdiga kötbullar och fullkorns snabbmakaroner hann vi åka från jobbet, laga mat och ätit oss mätta och belåtna på mindre än 30 minuter. Det tycker jag är klart godkännt! För att göra det hela lite roligare (?) stuvade jag makaronerna. Till detta serverades brocoli. Och det var ljuvligt gott!

För dig som inte vet hur man stuvar makaroner, ska jag nu berätta!!

Mät upp rätt mängd makaroner. ( Kolla på sidan av paketet, där brukar det stå hur mycket en portion är!)
Slå över mjölk så det täcker pastan. Låt koka upp.
Rör ut lite mjöl i en kopp med mjölk, slå det över den kokande pastan. Ha i en nypa socker och en nypa salt.
Kom i håg att röra om så att det inte bränns vid!!!
Känns stuvningen för fast, späd ut med lite mjölk, känns den för lös, rör ut lite mer mjöl med mjölk och ha i.
Så, nu har du en kastrull stuvade makaroner!

2007-09-11 @ 20:15:36 Permalink Kött Kommentarer (1) Trackbacks ()

Köttfärssoppa

Det här receptet har jag från början fått från min kära mor. Jag tror att hon gjort lite småändringar från orginalreceptet och nu har jag gjort ytterligare några. Men jag lovar, den är helt oslagbar! Perfekt att bjuda på när tid och ork är knapp. Köp eller baka ett gott bröd att ha till. Klicka i lite creme fraiche som pricken över i!
Vad passar egentligen bättre än en riktigt god, värmande soppa nu när hösten verkligen tagit ett grepp om pss!?

700 g köttfärs
1 gul lök
2 stora morötter
1 burk salsa medium
1 fp krossade tomter med basilika
1l vatten
3 msk rödvinsfond
1 dl rödvin
2 lagerblad
salt & peppar

Bryn köttfärsen, hacka och stek löken.
Lägg det i en stor gryta, rör i salsa och krossade tomter. Slå över vattnet, lägg i lagerblad och låt det koka upp.
Skala och grovriv morötterna, ha i dem, rödvin och fonden. Smaka av med salt och peppar. Soppan kan nu stå på spisen gott och väl en timme och småputtra, men soppan är klar efter den fått koka ihop ca tio minuter.

2007-09-09 @ 15:06:13 Permalink Kött Kommentarer (2) Trackbacks ()

Köttfärslimpa

Ibland undrar jag hur det kommer gå för våran svenska matkultur. Kommer den så småningom vittrassönder och dö ut?
För vi tar gladeligen in nya spännande smaker i köket från alla världens hörn. Men står det någon i Kina och lagar riktigt svensk mat?
När mormors generation inte längre finns, är det då någon som gör söndagsstek, dillkött, ärtvälling, isterband och stuvad potatis? För egen del tycker jag det är underbart med alla nya matkulturer men jag vill verkligen bevara den svenska. Lagom är bäst, så här om dagen blev det köttfärslimpa här hemma. Med tre hugriga killar vid matbrdet sa det tjoff så var det soprent på alla tallrikar och i alla karotter.

Köttfärslimpa:

ca 700 g nötfärs
2 stora morötter
1 gul lök
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
1 dl vatten
salt & peppar
cayenne
ev torkad svamp

Gör så här:

Riv morötterna fint och hacka löken.
Lägg dem i en stor bunke. Blanda i köttfärs, ägg, ströbröd och vatten.
Färsen ska nu ha en ganska kletig konsistens. Är det för torrt ha i lilte mera vatten. Blanda i kryddorna och smula ev i den torkade svampen, lägg sedan färsen i en ugnsform. Forma till en limpa.
Ställ in i ugnen på 175 grader i ca en timme. På slutet kan man behöva täcka över med lite folie så den inte bränns.

Servera med kokt potatis, brunsås och brocoli

2007-09-04 @ 11:27:43 Permalink Kött Kommentarer (1) Trackbacks ()

Burgare!

Igår blev det som sagt hemgjorda hamburgare för hela slanten och ack så goda de blev!
Vi hade ugnspotatis till som blev superb! Den var gjord på bakpotatis då jag läst någonstans att de mesta strips vi köper är gjorda på just bakpotatis. Så jag var ju tvungen att testa. Vi kan inte säga om det blev så gott pga bakpotatisen eller om det var kryddningen. Hur som var det gott! Jag slängde i två morötter också för jag tycker de får så fin och söt smak när de får rostas i ugnen!

Ett gäng burgare:

ca 700 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
2 msk vetemjöl
1 tsk dijonsenap
cayennepeppar
Mexikansk Grillkrydda
salt & peppar

Gör så här:

Hacka löken fint och blanda den med färsen. Knäck i ett ägg och ha i mjölet. Krydda med cayennepeppar, senap, mexikanska grillkryddan (går nog lika fint med vanlig grillkrydda), salt och peppar. Rör om ordentligt.
Forma färsen till bollar och platta sedan ut dem ganska tunt, de brukar resa sig lite i pannan. Stek på medelhög värme ett par minuter på varje sida.

Potatisen då:

Till oss två tog jag tre bakpotatisar och två morötter. Det blev ett gäng över (fast de slank ner fint natt när vi kom hem senare på kvällen!!)

Skala morötterna och potatisen. Skiva dem i ½ cm tjocka skivor och gör sedan stavar av dem. Gör morotsstavarna lika stora. Lägg dem i en ugnssäker form, krydda med gillkrydda, salt och peppar. Ringla lite olja över. Tossa runt dem och in i ugnen i ca 40 minuter på 200 grader.

Dipp:

1 fp Kesela lätt 1%
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

Pressa ned vitlöken i en skål med Kesela. Salta och peppra. Låt stå en stund i kylen innan servering.

(eget collage med bild från google)

2007-09-01 @ 10:47:14 Permalink Kött Kommentarer (6) Trackbacks ()

Burger time!

I måndags for jag och Sebastian till den stora staden Västerås för lite höstshopping. När vi hade uträttat alla ärenden var det hög tid för mat så vi svängde in på McDonald´s. Jag kan inte påstå att vi är flitiga besökare där men jag tycker verkligen att deras nya meny system är bra. Även om jag nu tog strips till min hamburgare så fanns det andra alternativ. Att McDonaldsmat inte behöver vara hamburgare, strips och cocacola.

Annars är ju hemgrillade burgare det allra godaste! Vi som bor i lägenhet får nöja oss med en elgrill på balkongen men jag tycker att de blilr riktigt god iallafall! Lite smarriga tillbehör, morötter som kan dippas (istället för strips!!) och något gott att dricka! Perfekt!

Receptet på den smaskiga hamburgaren du kan se på bilden hittar du här.

Nu ska jag strax ge mig ut i den strålande solen och njuta av den första riktigt fina höstdagen!

Vad har ni haft för väder idag?

(eget collage med bilde från martha stewart)

2007-08-29 @ 12:17:51 Permalink Kött Kommentarer (2) Trackbacks ()

Söndags göromål

Trotts att solen lyser för fullt ute så har jag varit inne hela dagen. Blev inringd att jobba i går natt så hela förmidagen har jag tillbringat i sängen. Nu är det dags att stoppa något i min kurrande mage. Som tur förbereder Sebastian nu i skrivande stund elgrillen på balkongen, för här skall grillas hambrugare! Färdiga bröd och burgare från ICA direkt på grillen! Kan det bli enklare?

Jag hoppas att alla fått en glimt av solen idag!

2007-08-05 @ 16:44:51 Permalink Kött Kommentarer (3) Trackbacks ()

Köttfärssås

Igår kom mor och far hem efter en tio dagars resa utrikes. Jag hade planerat att laga mat åt dem så de slapp göra de när de väl kommit hem. Först funderade jag på något lite festlilgare mat men sen ändrade jag mig helt. Har man äit på restaurant i nästan fjorton dagar, då längtar man nog lite efter "vanlig" mat. Så jag tog upp ett paket köttfärs ur frysen och gjorde lilte pasta med köttfärsås.
När vi var små lagade mamma alltid en speciell köttfärsås som var så god! Jag tror det var min favorit eftersom jag allltid ville äta den när jag fyllde år. Den är mycket enkel att göra och ack så god! Jag tror receptet är så här ungefär:

Mamma Ylvas köttfärssås:

ca 500 g köttfärs
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2 dl crème fraiche
chilipulver
cayennepulver
paprikapulver
salt & peppar

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Bryn lök och köttfärs i en stekpanna. Tillsätt en burk krossade tomater. Låt detta koka ihop en stund. Skruva ner värmen och tillsätt fraichen. Krydda med paprika, chili, cyenne, salt och peppar efter egen smak. ( är det barn som skall äta denna rätt så krydda försiktigt och ställ fram kryddburkarna så får var och en krydda till önskad styrka)

Servera med fullkornspasta och rårivna morötter!

(eget collage med bilder från google)

2007-07-31 @ 10:29:09 Permalink Kött Kommentarer (4) Trackbacks ()

Köttbullar!

Hos oss var det någon som var otroligt sugen på köttbullar, potatis, brunsås och lingonsylt idag. Så det åt vi idag till lunch ute i trädgården. Det var riktigt gott, om jag får säga det själv!
Köttbullarna smaksatte jag med lite färsk oregano och gräslök. Det är alltid kul med nya smakkombinatoner!

Köttbullar 4 port:

ca 700 g köttfärs
1 ägg
1 msk vetemjöl
gräslök
färsk oregano

Gör så här:

Blanda ägg, köttfärs och vetemjöl. Klipp i gräslöken och oregano. Blanda väl.
Forma färsen till små bollar och lägg på en plåt.
Ställ in i ugnens övre del på 200 grader i ca 10 minuter. Rör runt bland köttbullarna och låt stå ytterliggare 10 minuter (eller tills de fått fin färg). Sänk värmen till 150 grader och flytta ner plåten. När köttbullarna är bruna rakt igenom är de klara!
Till detta serverade vi kokt färskpotatis, brunsås och lingonsylt! Mums!

(bild: google)

2007-07-26 @ 19:10:25 Permalink Kött Kommentarer (0) Trackbacks ()

Marinad

Här kommer som lovat receptet på mamma Ylvas goda marinad. Den är helt otroligt god!

1,5 dl ananas juice (använd spadet från två burkar krossad ananas och gör paj på ananasen till efterrätt!)
0,5 dl soja
1 msk sirap
2,5 cm hackad eller riven ingefära
2 st hackade vitlöksklyftor
2 tsk olja

Gör så här:

Skala ingefäran, hacka eller riv den. Finhacka vitlöken. Pressa ur juicen från ananasburkarna och häll upp det i en skål. Blanda i vitlök, ingefära och övrga ingredienser. Fördela 8 skivor kött i två plastpåsar och häll marinaden över. Ett tips är att dubbla plastpåsarna om det är ben på köttet, då går inte påsen så lätt sönder! Låt köttet ligga i marinaden i några timmar. Ta fram och låt rinna av ca 30 minuter innan det ska grillas!

(eget collage med bild från google)