Jag har den senaste tiden stött på ett flertal recept av valnötsbröd. Detta såg jag som ett tecken på att det var hög tid att ge sig i kast med lite bakning här hemma. När jag dessutom en eftermiddag gjorde en snabbcheck i skafferiet och insåg att jag nog skulle kunna få ihop en deg, ja då var det bara att sätta igång.

Självklart kan du ha i andra nötter och lite torkad frukt i detta recept, men då valnötter var det enda som fanns hemma var det bara att köra på det!

Det här brödet blev jättegott, rekomenderas varmt till en god soppa eller till kvällsfikat!



Två limpor valnötsbröd:

50 g jäst
7 dl vatten
½ dl olja
200 g valnötter
10 dl vetemjöl
6 dl rågmjöl
2 tsk salt

Ljumma vatten och olja fingervarmt (37 grader), dela jästen i småbitar i en degbunke och slå över degvätskan. Rör tills jästen löst sig. Krossa valnötterna lätt och rör i dem. Ha i salt och mjöl, spar ett par deciliter till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig, men ganska lös deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bord och dela den i två delar. Arbeta snabbt ihop till två limpor, du behöver här tillsätta lite mer av mjölet. Lägg upp det på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och grädda brödet i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 och grädda i 30 minuter eller tills brödet fått fin färg.
Lägg brödet att svalna på galler utan bakduk, då får du en härligt hård skorpa.

Sen är det bara att sätta igång att mumsa!



bild: Linnéas Skafferi